Pipistrello Weinbar

In de unieke historische omgeving aan de Stadtgraben 22 in de Haller Old Town runnen Eva Martvonova en Christoph Bickel samen het kleine wijnlokaal met culinaire hoogtepunten uit de keuken. 
 

Zes toprestaurants worden door de twee gastro-professionals in Pipistrello binnenkort samengebracht om de gasten te verwennen. 4-toprestaurantkok Christoph Bickel en 2-toprestaurant manager Eva Martvonova vervullen hun gezamenlijke droom met de opening op vrijdag, 10 september 2026: „We hebben in de vakantie online het aanbod voor het lokaal ontdekt en dachten meteen dat dit iets voor ons zou zijn. We zochten iets dat we samen zonder personeel kunnen runnen en waarbij we nog genoeg tijd hebben als gastheer voor onze gasten. We kennen beide de Haller Old Town, maar voor ons ging het vooral om de locatie, de grootte en de ambiance in dit unieke historische gewelf. Het heeft zoveel charme en straalt gezelligheid uit, precies goed.“
 

Met ruim 25 jaar in de horeca kijkt het paar terug op veel ervaring in binnen- en buitenland. Kwaliteit in service en keuken staat voor hen op de eerste plaats: „We hebben de laatste drie jaar als werknemers gewerkt, maar zijn erachter gekomen dat we veel liever zelf willen beslissen en onze ideeën en voorkeuren in de keuken en service willen verwezenlijken. Het is voor ons echter belangrijk te benadrukken dat we geen sterrenrestaurant zullen runnen. We willen een aanbod bieden van Oostenrijkse en internationale wijnen, sterke dranken, alcoholvrije dranken en natuurlijk belangrijk, kleine, maar fijne en vooral zelfbereide gerechten zoals zuurdesembrood met allioli, tapas, beef tartaar, tiramisu, enz. De gerechten worden seizoensgebonden afgestemd en wisselen van tijd tot tijd.“