Distilleerderij Bogner: van de tuin naar de fles
Tot het grote complex van de boerderij behoren bovendien een statig bedrijfsgebouw en een distilleerderij van hoogwaardige dranken met bijbehorende boerderijwinkel. Ook de evenementenlocatie Bogner Aste met de 20.000 m² grote sprookjesweide op het Gnadenwalder Plateau wordt zeer succesvol door het tweetal gerund, waarbij Verena Strasser hier niet alleen als gastvrouw, maar ook als evenementen- en bruiloftsplanner optreedt.
Hoe is het idee ontstaan om edele brandewijnen te maken?
Op het erfgoedbedrijf staan zo’n 7.000 pruimenbomen, wat betekent dat er jaarlijks zo’n 10 tot 40 ton pruimen kan worden geoogst. Omdat het fruit snel verwerkt moet worden, ontstond het idee om een distilleerderij op te zetten, en deze droom heeft het vierkoppige gezin ongeveer 10 jaar geleden verwezenlijkt. Als gecertificeerd edelbrand-sommelier heeft Hubert Strasser inmiddels op internationaal niveau naam gemaakt. Het uitgebreide assortiment omvat niet alleen smakelijke fruitbrandewijnen van eigen fruitsoorten zoals pruimen of lijsterbessen, maar er worden ook whisky en Tschin gedistilleerd. Talrijke onderscheidingen (2011-2018) voor de Signum, een in vaten gerijpte brandewijn, getuigen van de uitstekende kwaliteit van de producten. Eind dit jaar wordt de jaargang 2019 bekroond door de Vereniging van Tiroolse edelbrand-sommeliers. Er is geen tijd om uit te rusten, want men bereidt zich al voor op het volgende jaar.
Waar komt de toewijding aan schnaps als cultureel erfgoed vandaan?
Het distilleren van schnaps kent in Gasthaus Bogner een lange traditie. Deze liefde en toewijding zijn als het ware door de eeuwen heen doorgegeven, en Hubert mocht al als kind meekijken hoe zijn grootvader en vader schnaps distilleerden. Ook Hubert, de grootste pruimenteler van Tirol, heeft deze passie doorgegeven aan zijn twee zonen, Severin en Cajetan. We zijn benieuwd wat de jonge generatie in de toekomst nog allemaal zal creëren.
Wat is er zo bijzonder aan de hooglandrunderen van de familie Bogner?
De twee hooglandrunderen die de herbergier en restauranthouder Hubert ongeveer 15 jaar geleden cadeau kreeg, zijn inmiddels uitgegroeid tot een kudde van 40 dieren. De dieren genieten van hun leven op de Höttingeralm en keren in de late herfst weer terug naar de boerderij in Absam. In de evenementenlocatie Bogner Aste wordt men getrakteerd op diverse specialiteiten van het hooglandrund en als klap op de vuurpijl serveert Verena Strasser, de chef van het huis, een bijpassende pruimen-, alpenden-, kweepeer-, abrikozen-, aardbei-, frambozen- of lijsterbesschnaps.
Hoe werkt het branden?
De in de zon gerijpte vruchten worden direct na de oogst fijngemalen en komen vervolgens in de gistkuip terecht.
Nadat de pH-waarde is afgesteld, worden er gistbacteriën aan het beslag toegevoegd, die de suiker omzetten in alcohol. Na ongeveer 10 – 14 dagen wordt begonnen met het distilleren. De schnaps wordt gedistilleerd volgens het klassieke ruwe en fijne distillatieproces en gerijpt in roestvrijstalen tanks, glazen ballonnen of houten vaten totdat het aroma zich volledig heeft ontplooid. De rijping kan, afhankelijk van het product, tot acht jaar duren. Uiteraard zijn alle producten verkrijgbaar in onze eigen boerderijwinkel of via de onlinewinkel.
Nieuws van het landgoed van de familie Bogner:
Een bijzondere ervaring op bruiloften, verjaardagsfeesten of tijdens een vrijgezellenfeest is het gezamenlijk distilleren van een edele brandewijn, whisky of „Tschins“. Het eindproduct mag je mee naar huis nemen, hetzij in een fles, hetzij in een origineel houten-roestvrijstalen vat van 6 liter.
Wie nieuwsgierig is geworden en meer wil weten over de geheimen van de schnapsdistilleerderij, kan te allen tijde contact opnemen met het toeristenbureau van de regio Hall-Wattens via e-mail (info@hall-wattens.at) of telefonisch via 05223/455440 aanmelden voor een rondleiding van anderhalf uur in distilleerderij Bogner in het kader van de Tiroolse Schnapsroute. In de eersteklas boerderijwinkel wacht u een uitstekend assortiment aan diverse edele brandewijnen, whisky’s en „Tschins“, evenals exclusieve cadeau-ideeën. Daarnaast is er ook de bijbehorende lectuur over dit thema verkrijgbaar: de Tiroolse Schnapsroute – Een reis naar de beste distilleerderijen.