Paasbakkerij. Uitkijken naar het paasontbijt
De vastentijd loopt bijna ten einde en Pasen komt steeds dichterbij. Naast Kerstmis is Pasen een van de belangrijkste feesten in de katholieke kerk. De bijbehorende gebruiken worden in de toeristische regio Hall-Wattens op zeer authentieke en levendige wijze in ere gehouden.
Iedereen kijkt al uit naar Pasen. Naast het verven van eieren zijn het vooral de lekkernijen uit de paasbakkerij die ons hart sneller doen kloppen. Susi en ik stellen jullie vandaag enkele van deze recepten voor. Ze zijn relatief eenvoudig en snel te maken. Op de rijkelijk gedekte paasontbijttafel zijn ze een echte blikvanger!
Palmbrezen en Osterstriezel
Het gistdeeg vormt de basis voor beide recepten uit de paasbakkerij. Voor ongeveer 16 palmbrezels of één paastriezel heb je het volgende nodig:
Ingrediënten
- 30 dag bloem (gezeefd)
- 5 dag suiker
- vanillesuiker
- 7,5 dag boter
- 1/8 l lauwwarme melk
- 1 ei
- 1,5 dag gist (of 1/2 zakje gedroogde gist)
- 1 snufje zout
Maak van de ingrediënten een deeg, kneed dit en laat het afgedekt ongeveer 30 minuten rusten. Snijd daarna kleine stukjes af, rol deze tot worstjes en vorm hieruit de palmbrezels. De brezels worden ongeveer een kwartier op 150 graden in de oven gebakken.
Voor de paasstriezel daarentegen wordt het gistdeeg in drie even grote strengen verdeeld. Plak de twee uiteinden met een beetje water aan de bovenkant aan elkaar en vorm er vervolgens losjes een vlecht van. We bestrijken de vlecht met een losgeklopt ei en bestrooien deze met hagelzucker. Vervolgens wordt hij in de voorverwarmde oven op 175 °C ongeveer 35-40 minuten gebakken. En klaar is het tweede paasgebak!
Boter- en taartlammetje
Voor een lammetje van cake heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 150 g boter (of margarine)
- 150 g suiker
- 2 pakjes vanillesuiker
- 1 snufje zout
- 4 eieren
- 2 theelepels rum
- 150 g gemalen noten
- 150 g bloem
- 100 g maïzena
- 3 theelepels bakpoeder
Meng de ingrediënten in de aangegeven volgorde tot een beslag. Vet de bakvorm goed in en bestuif deze met bloem. Giet het beslag in de afgesloten bakvorm en bak het ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Daarna halen we het lam uit de vorm, bestrooien het met poedersuiker en versieren het naar eigen smaak. Vooral het uit de vorm halen is altijd een spannend moment, kijk maar zelf!
Ook voor een boterlammetje bestaat er een speciale vorm. Smeer hiervoor gewoon de boter in de vorm en zet deze 24 uur in de koelkast. Keer de vorm daarna om boven een bord en klop het boterlammetje eruit. Traditioneel wordt het boterlammetje versierd met een vlaggetje en een rood lintje. Als ogen gebruiken we kruidnagels en de tong is een klein blaadje.
Palmzondag, paasgraven en gebruiken in de regio Hall-Wattens
De Palmzondag markeert het begin van de Goede Week en wordt uitbundig gevierd. Palmtakken en palmstokken horen er net zo goed bij, we in sommige parochies ook de palmezels. De ezels vinden hun oorsprong in de passie voor theater van de Tirolers en hun drang naar een zo levendig mogelijke uitbeelding van de gebeurtenissen uit het leven van Jezus. Tijdens de processies op Palmzondag wordt een palmeziel met het Christusbeeld meegedragen. Deze traditie werd in de tijd van de Verlichting verboden en verdween. Tegenwoordig wordt deze traditie nog in Thaur en in Hall in Tirol in ere gehouden.
Rijkelijk versierde paasgraven maken in veel parochiekerken in de regio deel uit van de paastradities. Een cultuurhistorische waarde die helaas op veel plaatsen al in de vergetelheid is geraakt. De podiumachtige constructies rondom de in het graf liggende Christus zijn versierd met bloemen, kaarsen en kleurrijk verlichte paasbollen. In Absam wordt bijvoorbeeld op Witte Donderdag na de avonddienst het paasgraf opgesteld, dat tot de paasnacht blijft staan. Op Goede Vrijdag en Paaszaterdag houden leden van de Speckbacher schutterscompagnie de wacht bij het paasgraf. In Thaur staat het paasgraf op de kruisweg in de richting van de Romedikirchl.
Een andere traditie is de viering van de paasnacht met zegening van de maaltijd. De paaskaars, die bij het vuur is aangestoken, wordt de donkere kerken binnengedragen.
We wensen jullie veel plezier bij het bakken van deze paaslekkernijen en veel plezier bij het samenstellen van jullie eigen paasontbijt!