Het originele recept voor Kaiserschmarren van Maria Drewesn

Ik wil jullie het recept voor de originele Kaiserschmarren van de bekende Tiroolse kokkin Maria Drewes voorstellen.

• 25 dag bloem
• iets minder dan ½ l melk
• 3 – 4 eieren
• zout
• boter of geklaarde boter om in te bakken

Maak een glad deeg van bloem, melk, zout en de eidooiers; klop het eiwit stijf en spatel dit er voorzichtig doorheen.
Giet het beslag in vingerdikke stroken in de hete boter, bak de eerste kant afgedekt goudbruin, draai om, bak verder open en scheur het beslag daarbij met twee vorken in stukjes. Bestrooi met suiker en serveer onmiddellijk. Bij de originele Kaiserschmarren eet men meestal compote.

De Kaiserschmarren behoort ongetwijfeld tot de bekendste desserts van de Oostenrijkse keuken. De naam is afgeleid van keizer Franz Josef I. In 1854 werd het dessert voor het eerst aan de Oostenrijkse keizerin Elisabeth geserveerd – het werd per ongeluk een „Schmarren“ omdat het gerecht bij het opdienen uit elkaar scheurde! Pas later werd deze lekkernij aan keizer Franz Josef I opgedragen en Kaiserschmarren genoemd.

Keizerin Elisabeth, die erg op haar lijn lette, had haar eigen hofpatissier die speciaal voor haar luchtige desserts bedacht. Toen hij de keizerin niet kon bekoren met een creatie van omeletbeslag en gestoofde pruimen, verklaarde Zijne Majesteit zich bereid om te proeven en zei: „Geef me dan maar die Schmarren die onze Leopold daar weer in elkaar heeft gekookt.“

Een andere variant van de legende vertelt dat dit gerecht ter gelegenheid van het huwelijk van Elisabeth met Frans Jozef werd geserveerd, maar ter ere van de nieuwe keizerin de naam „Kaiserinschmarren“ droeg. Omdat de keizer het echter lekkerder vond dan zij, werd het omgedoopt tot Kaiserschmarren.

Het derde verhaal luidt als volgt: in een berghut in Tirol, waar een keizerlijke jachtpartij ten einde liep, bereidde de kaasboer, ook wel „Kaser“ genoemd, een „Kaserschmarren“ voor het jachtgezelschap. Franz Josef was zo enthousiast dat hij het gerecht omdoopte tot Kaiserschmarren.

Kaiserschmarren is niet alleen in Oostenrijk populair; in de tijd van de Oostenrijks-Hongaarse monarchie verspreidde het recept voor Kaiserschmarren zich ook in Hongarije!