Café FLOS coffee & bagels: New York in Hall

Café FLOS coffee & bagels brengt een nieuwe sfeer en New Yorkse charme naar Hall in Tirol, met zijn ruime aanbod aan koffie en diverse bagels. Ik heb een bezoek gebracht aan deze nieuwe aanwinst in de oude binnenstad en Nora en Michael van het team gevraagd naar het café. New York in Hall!

De oprichters van Café FLOS zijn Stefan, Paul en Flo, die allemaal een achtergrond in de horeca hebben. Stefan runt de bistro Animahl in de Alpenzoo van Innsbruck en is daarom in het café verantwoordelijk voor de horeca. Paul is medeoprichter van het bedrijf Paul & Ernst, dat foodbikes maakt waarmee je eten, ijs, drankjes en nog veel meer kunt verkopen. Paul is van oorsprong ontwerper en is daarom verantwoordelijk voor de volledige inrichting van het café. Flo is de oprichter van koffiebranderij Unbound uit Wattens. FLOS coffee & bagels fungeert in feite als het eigen café van koffiebranderij Unbound.

Daarom wordt er in het café uitsluitend koffie van Unbound verkocht. Om het aanbod compleet te maken, is er natuurlijk ook iets te eten. Naast heerlijke regionale taarten uit Mils en Innsbruck is er de veelzijdige bagel. De bagel kan zowel zoet als hartig worden bereid.

Voor de oprichters was het vooral belangrijk om een gerecht te vinden dat goed bij de koffie past. Het concept van ‘coffee & bagels’ is in New York al heel gangbaar. Om een stukje New York naar Hall te halen, is men uiteindelijk op de bagel uitgekomen. Of het nu voor het ontbijt of de lunch is, zoet of hartig, de bagel past altijd bij koffie en daarmee perfect in het concept van FLOS coffee & bagels. Dat de bagel hier nog niet zo bekend is, was alleen maar een extra pluspunt in de zoektocht naar iets bijzonders.

Wij hechten als team veel waarde aan regionaliteit en duurzaamheid, die immers nauw met elkaar samenhangen. Korte aanvoerroutes en regionale leveranciers horen daar absoluut bij, hoewel dit een voortdurend proces is. Zoals eerder vermeld, komen de taarten uit Mils en Innsbruck; ook ingrediënten zoals yoghurt, eieren en melk worden uit Mils geleverd. De vis krijgen we van de viskwekerij in Rinn, een deel van het fruit en de groenten wordt rechtstreeks uit Hall betrokken en de bloemen in het café komen van de bloemist hiernaast. Natuurlijk is er altijd ruimte voor verbetering en zijn we nog lang niet aan het einde gekomen; zo halen we het vlees bijvoorbeeld nog niet uit de regio en komen de bagels zelf momenteel nog uit Hamburg. Maar we streven er voortdurend naar om ons aanbod te verbeteren en zoveel mogelijk uit de regio te betrekken.

Precies. Dat komt omdat het erg omslachtig is om bagels te maken. Het gat in de bagel ontstaat doordat de bagel eerst gekookt moet worden voordat hij gebakken wordt. Om de bagel weer uit het water te kunnen vissen, heeft hij dit gat. Het is moeilijk om dit op grote schaal te doen, zodat de bagels er in grote hoeveelheden ook altijd ongeveer hetzelfde uitzien. Hier in de omgeving hebben we niemand gevonden die dit kan aanbieden, vandaar de grote bakkerij in Hamburg. Het komt er simpelweg op neer dat als je besluit bagels aan te bieden, de kwaliteit doorslaggevend is en je gewoon moet kijken waar je die vandaan kunt halen.

De kwaliteit van de koffie van koffiebranderij Unbound heeft zich in de omgeving al rondgesproken en over het aanbod van bagels krijgen we uiteenlopende reacties. Sommige gasten kennen bagels al en zijn blij dat deze nu ook bij hen in de buurt worden aangeboden. Anderen kennen bagels daarentegen niet en zijn in eerste instantie een beetje verbaasd. We leggen dan altijd graag uit dat een bagel goed te vergelijken is met een broodje met een gat erin. De meesten snappen dat en nadat ze onze bagels hebben geproefd, zijn ze overtuigd.

De gasten komen ook graag bij ons terug, omdat ze de sfeer in het café en de teamgeest erg waarderen. Wij als team kunnen zo goed met elkaar opschieten, het is alsof je met je beste vrienden samenwerkt. Zo stralen we een heel ontspannen sfeer uit, ook al kun je dat niet direct op een bord serveren. Toch is dat een belangrijk onderdeel van het café en ook iets bijzonders dat ons kenmerkt.

Iets waar we nu al erg naar uitkijken, is een nieuw terras. Direct tegenover ons café, op het Marktanger-plein, kun je vanaf het voorjaar dan ook in de frisse lucht genieten van koffie en bagels. Momenteel kun je al onze gerechten en drankjes ook afhalen, maar voor de toekomst zou een bezorgdienst ook wenselijk zijn. Dat is echter allemaal nog toekomstmuziek en daarvoor moeten we als café eerst nog wat langer bestaan; we zijn immers pas sinds oktober vorig jaar open.