Een kruidenwandeling in Tulfes in Tirol met Susi
In het weekprogramma van Hall-Wattens Tourismus worden altijd spannende wandelingen voor onze gasten aangeboden.
In de volgende blogpost vertelt wandelgids en kruidendocente Susi ons hoe een kruidenwandeling eruitziet.
Het startpunt is het toeristenbureau in Tulfes.
Na een korte kennismaking werden eerst algemene vragen over kruiden beantwoord:
- Waar kun je het beste kruiden plukken?
Je kunt kruiden het beste plukken op onbemeste weiden, aan de rand van het bos of op bergweiden. Deze plekken bieden de planten de beste natuurlijke omstandigheden.
- Hoeveel mag je eigenlijk van een plant plukken?
Het is belangrijk dat de wortel of knol in de grond blijft – tenzij je de wortel bewust wilt verwerken. Het uitgangspunt is: neem alleen zoveel mee als je echt nodig hebt! Respect voor de natuur staat voorop.
- Op welk moment van de dag of het jaar kun je het beste verzamelen?
De planten ontwikkelen het meeste aroma op zonnige ochtenden. Het ideale moment om ze te plukken is dus wanneer de planten droog zijn en goed door de zon zijn opgewarmd.
Vooral de lente en de vroege zomer zijn hiervoor geschikt.
- Waarin neem ik de verzamelde spullen mee naar huis?
De kruiden moeten in een mand, papieren zak of linnen zak worden vervoerd – zo blijven ze luchtig en vers.
Deze en nog veel meer vragen werden ook tijdens onze gezamenlijke wandeling direct en praktijkgericht beantwoord. Zo konden alle deelnemers niet alleen kruiden verzamelen, maar ook hun kennis over inheemse kruiden verdiepen.
We liepen naar de parochiekerk en van daaruit in zuidelijke richting naar een boerderij die direct aan het begin van de Speckbacherweg ligt. Links en rechts van dit pad liggen prachtige, onbemeste weiden waar we konden beginnen met de uitleg en ook met het verzamelen van de meest uiteenlopende kruidjes.
Ik legde de bestanddelen, werking en toepassing van verschillende kruiden uit, zoals bijvoorbeeld:
- Vlier (vanwege het seizoen natuurlijk nog zonder bloemen)
- Pijlweegraan
- breedbladige weegbree
- duizendblad
- weideberenklauw
- Ganzenvingerkruid
- Giersch
- Gundermann
- Zuring
- Herderblauwtje
- Sint-Janskruid (ook zonder bloem)
- Daslook
Om de verschillende kruiden gemakkelijker te onthouden, zijn er leuke spreekwoorden zoals: „Als de stengel hoekig en ruw is, is het weideberenklauw!” Of de zevenblad wordt in de volksmond „de goddelijke drie“ genoemd, omdat de stengel driehoekig is en hij altijd met drie bladeren voorkomt.
De deelnemers kregen tijdens de wandeling de opdracht om elk besproken kruid te vinden en er een beetje van te verzamelen. Daarna bespraken we de eenvoudige bereiding van kruidenzout.
TIP – Zelfgemaakt kruidenzout: Droog de verzamelde kruiden en meng ze door het zout; grof zeezout is hiervoor bijzonder geschikt.
Na ruim een uur wandelen keerden we om en liepen we terug naar het bekende Kräuterplatzl in het dorp.
Een prachtige aanvulling op zelfgemaakt kruidenzout zijn de producten van het bedrijf Essenz der Alpen. De productielocatie bevindt zich in de Haller Au – daar worden handgemaakte zouten geproduceerd, authentiek en ruig, net als de omringende bergwereld. Er wordt veel waarde gehecht aan een zorgvuldige en duurzame verwerking van de hoogwaardige grondstoffen. De zouten worden verfijnd met etherische oliën of kruiden uit lokale biologische teelt.
De met veel zorg ingerichte rustplaats met kleine bankjes en tafeltjes nodigt jong en oud uit om er gezellig te vertoeven, of om de gevonden en verzamelde plantjes te bereiden en te proeven. De ingrediënten die ik had meegenomen – kwark, zure room, kruidenzout en peper - werden in een klein schaaltje geroerd, gemengd met de verzamelde, bij de bron gewassen, fijngesneden kruiden en geproefd op zelfgebakken boerenbrood .
Het verse brood komt ofwel van de boerenwinkel Fasserhof of van de Tuxerbauern in Tulfes – beide staan bekend om hun regionale, hoogwaardige specialiteiten.
Iedereen was enthousiast over hoe lekker eenvoudige gerechten kunnen smaken!
Tot slot gaf ik de deelnemers nog twee mooie spreuken mee.
„Kruiden groeien wanneer, waar en omdat we ze nodig hebben!”
„Voor wie verdrietig is, is elke bloem onkruid; voor wie gelukkig is, is elk onkruid een bloem!”
Wie zin heeft om samen met Susi of haar collega Claudia op ontdekkingsreis te gaan in het rijk van de kruiden, kan dat elke dinsdag doen in het kader van onze vakantieactiviteiten!