De koning van de Kaspressknödel
Hermann Krismer is de man voor het grove werk. Tenminste, als het om zijn kaasballetjes gaat. Die hoeven niet perfect te zijn, maar wel vers en beetgaar. Daarom kookt en kneedt de uitbater van de Walderalm in Gnadenwald alles zelf – hier eet je letterlijk voortreffelijke lekkernijen.
Hermann Krismer laat geen machine in zijn huis toe. „Die werkt veel te precies”, lacht de uitbater van de Walderalm. Zijn kaasballetjes zijn uniek: met stukjes, stevig van structuur, grof. Een beetje zoals Hermann zelf. Hij is dit jaar al voor het negende jaar pachter en leeft op zo’n 1.500 meter hoogte zijn droom. „Je hoeft alleen maar de deur uit te gaan en je ziet meteen waarom ik zo van het beroep van almheer houd.“ Hier, op de Walderalm, genesteld in een adembenemend hoogvlakte in het Karwendelgebergte, ligt de wereld aan je voeten.
Een delicatesse die in de prijzen is gevallen
Hoog in de bergen, midden in de ongerepte natuur, vind je ze: de beste Kaspressknödel van heel Tirol. Met een onderscheiding! In de zomer van 2016 won Hermann Krismer een publieksenquête van de ‚Tiroler Tageszeitung‘, het grootste dagblad van de regio. Daar is hij erg trots op. De 200 gram zware lekkernijen zijn allemaal met de hand gemaakt. Elk exemplaar is uniek! Dat vindt Hermann Krismer belangrijk.
„Ons recept is vrij gewoon: kaas, ei, melk, knödelbrood, zout en peper. Maar wat ons zo bijzonder maakt, is de versheid van de producten. Elke knoedel wordt gekneed, gevormd en pas op bestelling vers in de pan gebakken. Dat is bepalend voor de kwaliteit. Van buiten is de knoedel heerlijk knapperig.“ Daarentegen smelten de vijf verschillende kaassoorten in de knoedel op de tong.
Wat maakt de perfecte Kaspressknödel zo bijzonder?
„De knoedel moet beetgaar en knapperig zijn. En de juiste hoeveelheid kaas is belangrijk."
Hermann gebruikt voornamelijk grijze kaas en een geheim mengsel van bergkaas, spätzlekaas en andere soorten. Het exacte recept onthult de waard niet. „Het komt van de moeder van mijn partner. Ik heb verschillende dingen uitgeprobeerd en het recept licht aangepast.“
10.000 Kaspressknödel voor hongerige gasten
Op warme zomerdagen moet de uitbater flink vooruitwerken. Dan maakt hij minstens 200 ongebakken knödeldeegballetjes, die echter pas op bestelling vers worden gebakken. Drie op de vijf gasten eten op de Walderalm een Kaspressknödel – omdat die gewoon altijd lekker smaakt. De knoedel wordt geserveerd in soep, met salade of zuurkool. De porties zijn royaal en de prijs van 7,90 euro voor een kom Kaspressknödelsoep is volkomen redelijk.
De afgelopen zes jaar is er het een en ander bij elkaar gekomen: „Vorig jaar ging de tienduizendste Kaspressknödel over de toonbank“, herinnert de waard zich. Hermann Krismer heeft overigens nooit een professionele koksopleiding gevolgd – pas door veel te oefenen is hij een meester geworden. Hij is een cafébaas uit passie – met veel hartstocht en een gezonde eetlust. Alleen thuis, daar kookt zijn vrouw…
Update
Update: Sinds 2023 staat Hermanns zoon Maximilian aan het roer van de Walderalm. Uiteraard is het recept voor de Kaspressknödel aan hem doorgegeven...
Recept voor Tiroolse kaasballetjes
Wie de Kaspressknödel thuis wil namaken, kan dat doen volgens dit Tiroolse recept uitproberen.
Link naar Walderalm