Culinaire hoogtepunten: de abrikoos
Meer dan 86 familiebedrijven bewerken zo’n 200 ha fruitgrond, hetzij als hoofdberoep, hetzij als nevenactiviteit. Het fruit wordt op verschillende manieren verwerkt. Sommige boeren maken er heerlijke jam en sappen van, anderen gebruiken het fruit om schnaps, edele brandewijnen en likeuren te produceren. Een goede plek om vers fruit te kopen in de regio Hall-Wattens zijn de boerenmarkten of rechtstreeks bij de boer, zoals bij de Surerhof in Thaur. In de regio Hall-Wattens zijn er in totaal vier schnapsdistilleerderijen.
De abrikoos
Al in de tijd van Alexander de Grote werd de abrikoos vanuit China naar Europa gebracht. Net als haar botanische verwanten, de perzik en de amandel, behoort de abrikoos tot de rozenfamilie. Abrikozen uit eigen teelt zijn slechts korte tijd verkrijgbaar. Met hun krachtige oranje kleur zijn ze een van de zomerse fruithoogtepunten. Ook al smaken abrikozen soms erg zoet: hun suikergehalte is vrij laag. Daar staat tegenover dat het gehalte aan carotenoïden, vitamines en mineralen erg hoog is. Abrikozen rijpen niet na, daarom moeten ze absoluut rijp worden geoogst.
Vandaag richten we de aandacht op de abrikoos en bekijken we welke heerlijke gerechten je met dit zoete vruchtje kunt toveren.
Abrikozentaart
Er zijn natuurlijk talloze mogelijkheden en variaties om een abrikozencake te bakken. In het volgende recept laten we jullie een eenvoudige plaatcake zien, die in een paar minuten klaar is:
INGREDIËNTEN EN BEREIDING
- 5 eieren
- 300 g tarwemeel
- 300 g suiker (afhankelijk van de zoetheid van de abrikozen mag het gerust ook minder zijn!)
- 1 theelepel bakpoeder
- vanillesuiker
- geraspte schil van een halve biologische citroen
- 1/8 l water
- 1/8 l biologische zonnebloemolie
- 1,5 - 2 kg abrikozen
Klop de eieren met suiker en vanillesuiker tot een schuimig mengsel. Voeg water en olie toe. Meng de bloem met het bakpoeder en voeg dit toe. Je kunt de korrels ook vlak van tevoren malen. Voeg de citroenschil toe. Verdeel het beslag over een bakplaat en beleg het met de ontpitte abrikozen. Bak het vervolgens ongeveer 40 minuten op 160 graden in de heteluchtoven.
https://blog.hall-wattens.at/wp-content/uploads/2020/08/7_fertig-ist-der-Marillenkuchen-1400x933.jpg
Abrikozenjam
INGREDIËNTEN EN BEREIDING
- 1,5 kg abrikozen
- 500 g biologische geleisuiker (2:1)
Was de abrikozen en verwijder de pitten. Pureer een derde van de abrikozen samen met de jamsuiker. (Alternatief: als je de jam heel fijn wilt hebben, moet je alle abrikozen van tevoren pureren en door een zeef halen.) Voeg de resterende abrikozen toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat vervolgens ongeveer 4 minuten koken. Vul de hete jam onmiddellijk tot de rand in steriele potten en sluit deze goed af.
TIP: Als je de potjes na het vullen op de deksel zet, blijft de jam langer goed.
https://blog.hall-wattens.at/wp-content/uploads/2020/08/1_Die-Zutaten-Marillenmarmelade-1400x933.jpg
Van beide recepten is er ook een video om zelf na te maken: veel plezier en veel succes :)
https://www.youtube.com/watch?v=5HleJuluUjE
https://www.youtube.com/watch?v=YZxswSGSh2s