Il cespuglio di sambuco. Pianta medicinale
Il sambuco nero è diffuso dall’Europa all’Asia settentrionale. Lo si trova spesso nei boschi ripariali, ai bordi delle strade e nelle zone ruderal. Semi di sambuco sono stati rinvenuti già in insediamenti preistorici e la pianta è descritta anche in opere antiche. Ippocrate la utilizzava come lassativo e diuretico.
In passato si appendevano ramoscelli freschi nelle stalle e in cucina per allontanare le mosche. Il succo fresco veniva usato come unguento da spalmare contro le zanzare.
Il sambuco – chiamato anche «Holler» – è l’arbusto di Frau Holle; presso i Germani era la dea Holda e nella regione alpina la Berchta. Nella mitologia, Frau Holle governa il tempo. È lei a decidere se splende il sole o se nevica sulla terra. Decide anche che le persone buone vengano ricompensate e quelle cattive punite.
Per questo non si doveva mai tagliare un cespuglio di sambuco, poiché quello davanti alla casa era considerato sacro. Davanti a un cespuglio di sambuco si deve fare un inchino sette volte: sono tante le malattie che questa pianta cura. Il sambuco nero era anche considerato un simbolo di fertilità.
Uso nella medicina popolare
- effetto sudorifero
- aiuta in caso di infezioni febbrili e influenzali
- aiuta in caso di tosse secca e sinusiti
- alto contenuto di vitamina B
- Bacche contro i reumatismi e la sciatica
- Bacche per depurare il sangue
Uso come pianta alimentare e medicinale
I fiori di sambuco vengono utilizzati soprattutto per preparare tisane.
In cucina, con le bacche dal sapore agrodolce si possono preparare molte prelibatezze come chutney, sorbetti o dolci a base di ricotta.
Ricette con le bacche di sambuco nero
Succo di bacche di sambuco
Ingredienti:
2,5 kg di bacche di sambuco fresche
1,5 kg di zucchero
1 litro d’acqua
1/2 limone
Preparazione:
Lavare le bacche e staccarle dai gambi con una forchetta.
Metterle in una pentola e coprirle con acqua. Portare le bacche di sambuco a ebollizione e lasciarle sobbollire per circa 10 minuti.
Successivamente, filtrare il contenuto della pentola con un colino. Spremere se necessario.
Aggiungere allo sciroppo raccolto lo zucchero e mezzo limone.
Portare nuovamente a ebollizione. Versare lo sciroppo ancora caldo in bottiglie sciacquate con acqua calda e chiuderle immediatamente.
Una volta raffreddato, conservare in un luogo buio e fresco.
È indicato in caso di raffreddore e come base per la preparazione di dolci, prodotti da forno, gelatine, frullati ecc.
Gelatina di sambuco
Ingredienti:
750 g di succo di sambuco
1 kg di zucchero gelificante (1:1)
1/2 limone
Preparazione:
Versare il succo di sambuco in una pentola e portare a ebollizione. Aggiungere lo zucchero gelificante e il limone. Lasciare bollire a fuoco vivace per 4 minuti.
Versare il composto ancora caldo in barattoli preparati e sterilizzati.
Attenzione: le bacche di sambuco sono tossiche se consumate crude e devono essere assolutamente cotte!
Ricette con i fiori di sambuco
Un classico è lo sciroppo di fiori di sambuco. È facile da preparare in casa con pochi ingredienti – solitamente limone, acido citrico e zucchero. Diluito con acqua, è una bevanda rinfrescante molto apprezzata nelle calde giornate estive. Lo sciroppo è ideale anche per arricchire dessert e altre bevande. Il delicato aroma dei fiori di sambuco si conserva bene anche nella gelatina o nel gelato, dove si sposa perfettamente con il gusto della fragola. I fiori possono essere consumati anche interi, sotto forma di fiori di sambuco fritti, noti anche come «Hollerküchle». Per preparare questo delizioso dessert, le infiorescenze vengono immerse nella pastella e fritte in olio bollente fino a diventare dorate e croccanti.
Hollerküchl
Da 4 a 8 infiorescenze di sambuco. 125 g di farina, ¼ l di birra chiara, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaino di olio, 1 albume
Mescolare la farina con la birra, il tuorlo e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella, quindi incorporare l’olio e l’albume montato a neve. Passare i fiori di sambuco nella pastella e friggerli nell’olio.
