Il rafano. Pianta medicinale

Grazie alle sue proprietà antibiotiche, il rafano è consigliato come pianta medicinale. Viviamo in un’epoca in cui sempre più persone sviluppano una resistenza agli antibiotici. In questo caso, l’effetto antinfiammatorio e disinfettante del rafano può aiutare il nostro organismo. Quando grattugiamo una radice fresca, sentiamo immediatamente il profumo pungente del rafano, che ci fa letteralmente venire le lacrime agli occhi.

Ciò è dovuto ai glicosidi dell’olio di senape, presenti principalmente nella radice. Questi hanno un effetto antibatterico e nella medicina popolare vengono utilizzati soprattutto in caso di raffreddori, infezioni delle vie urinarie, ma anche di reumatismi e gotta. Il suo contenuto di vitamina C è superiore a quello del limone.
All’Università di Friburgo, ad esempio, studi di laboratorio hanno dimostrato che una combinazione di piante con il rafano possiede un marcato effetto antibatterico contro tutti e 13 gli agenti patogeni batterici esaminati, responsabili di infezioni delle vie respiratorie, della gola e delle vie urinarie.

Il rafano è una grande pianta perenne che raggiunge i 125 cm di altezza, con lunghe foglie caulinarie dentellate e piccoli fiori bianchi. Cresce prevalentemente nei giardini, ma si insedia anche in natura. Le foglie giovani al centro possono essere raccolte, poiché sono ottime in creme spalmabili alle erbe, nelle zuppe e nelle insalate. La radice grattugiata si abbina bene al prosciutto e trasforma una semplice salsiccia in una prelibatezza. Secondo gli esperti, il rafano dovrebbe far parte della dieta quotidiana, almeno nella stagione fredda.

Attenzione: chi soffre di ulcere gastriche o intestinali dovrebbe evitare il rafano!

Mentre nel tedesco standard della Germania federale e della Svizzera si parla di “Meerrettich”, in Austria (e in parte anche nella Germania sud-orientale) si usa prevalentemente il termine “Kren”. Il termine «Kren», utilizzato in Austria, in Baviera e nella Slesia per indicare il rafano fin dal XIII secolo (chrēn, krēn), è un prestito linguistico proveniente dall’area slava.
La patria originaria della pianta si trova nell’Europa orientale e meridionale, dove viene chiamata Kren (anche «Kre» e «Kreen»).

Sull’origine della parola «Meerrettich» sono state avanzate diverse ipotesi. Il nome della pianta è attestato per la prima volta nella sua forma in alto tedesco antico nel X secolo (mērrātih). Secondo il botanico tedesco Heinrich Marzell, il nome significa «il ravanello giunto da noi attraverso il mare».

Frittelle di patate con rafano:
Mescolare 300 g di patate grattugiate con 50 g di rafano fresco grattugiato e 2 uova.
Aggiungere 2 cucchiai di farina, sale e pepe e friggere in olio caldo fino a renderle croccanti.
Si accompagnano bene con una salsa a base di panna acida ed erbe aromatiche. Chi lo desidera può anche insaporire la salsa con il rafano!

Bevanda al rafano per un sistema immunitario forte:
5 g di radice di rafano
125 ml di succo di mela non filtrato,
1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di miele
Sbucciare la radice fresca e grattugiarla finemente. Mescolare con i succhi e lasciare in infusione per 15 minuti. Filtrare con un colino e aggiungere il miele.
Bere un sorso al giorno dopo colazione.

Zuppa al rafano:
1 cipolla
3 patate
olio d’oliva
1 l di brodo vegetale
80 g di rafano fresco grattugiato
1/8 l di panna
Soffriggere la cipolla tagliata finemente nell’olio d’oliva, aggiungere le patate a cubetti e rosolare brevemente. Versare il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidiscono.
Aggiungere il rafano e la panna, senza portare più a ebollizione. Insaporire con sale e pepe.

Rafano e mela come salsa da intingere o da accompagnare al Tafelspitz:
100 g di rafano fresco grattugiato
1 mela fresca grattugiata
1 cucchiaino di succo di limone
un pizzico di zucchero e sale
Mescolare il tutto e lasciare riposare brevemente.