Pipistrello Weinbar

Im einzigartigen historischen Ambiente am Stadtgraben 22 in der Haller Altstadt betreiben Eva Martvonova und Christoph Bickel gemeinsam das kleine Weinlokal mit kulinarischen Highlights aus der Küche. 
 

Sechs Hauben werden von den beiden Gastro-Profis im Pipistrello künftig vereint die Gäste verwöhnen. 4-Hauben-Koch Christoph Bickel und 2-Hauben-Restaurantleiterin Eva Martvonova erfüllen sich mit der Eröffnung am Freitag, 10. September 2026 einen gemeinsamen Traum: „Wir haben im Urlaub online das Angebot für das Lokal entdeckt und uns gleich gedacht, das wäre etwas für uns. Wir haben nach etwas gesucht, das wir zu zweit ohne Angestellte betreiben können und das uns noch genügend Zeit als Gastgeber für unsere Gäste lässt. Wir kennen beide die Haller Altstadt, aber uns ist es vor allem um die Location, die Größe und das Ambiente in diesem einzigartigen historischen Kellergewölbe gegangen. Das hat so viel Charme und strahlt Gemütlichkeit aus, genau das Richtige.“
 

Mit rund 25 Jahren in der Gastronomie blickt das Paar auf viel Erfahrung im In- und Ausland zurück. Qualität im Service und in der Küche steht für sie an erster Stelle: „Wir haben zuletzt drei Jahre als Angestellte gearbeitet, sind dann aber wieder darauf gekommen, dass wir viel lieber selbst entscheiden und unsere Ideen und Vorlieben in Küche und Service ausleben möchten. Uns ist aber wichtig zu betonen, dass wir kein Haubenlokal betreiben werden. Wir wollen ein Angebot bieten bestehend aus österreichischen und internationalen Weinen, Spirituosen, alkoholfreien Getränken und natürlich wichtig, kleinen, aber feinen und vor allem selbstzubereiteten Speisen wie Sauerteigbrot mit Allioli, Tapas, Beef Tatar, Tiramisu etc. Die Gerichte werden saisonal abgestimmt und wechseln von Zeit zu Zeit.“